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Von Apfelstrudel bis Kürbis: Sake bringt frischen Wind in Österreichs Herbstküche

In den letzten Jahren hat sich die kulinarische Landschaft in Österreich stark gewandelt. Immer mehr Menschen entdecken die Freude an Fusionsküche, einer aufregenden Mischung aus verschiedenen kulinarischen Traditionen und Techniken. Aber nicht nur Speisen finden seit einiger Zeit ihren Weg in die Vielfalt der gemischten Cuisine, auch Getränke können sich als kreative Ergänzungen beweisen.

Eine Umfrage der GfK aus dem Jahr 2019 zeigt, dass rund 40 Prozent der Österreicher:innen regelmäßig neue und ungewöhnliche Geschmacksrichtungen ausprobieren, was das wachsende Interesse an Fusionsküche verdeutlicht.[1] Dabei erobert derzeit vor allem der japanische Reiswein, Sake, die Herzen der Österreicher:innen. Passend zum bevorstehenden Herbst, verrät Naoko Walter, Gründerin von SAKEGIRL, die besten Sake-Kürbis-Rezepte, mit denen diesen Herbst auf jeden Fall gepunktet wird.

Fusionsküche ist in Österreich längst kein Fremdwort mehr, doch Sake, den japanischen Reiswein, in traditionelle Hausmannskost zu integrieren, stellte viele Hobbyköche bislang vor eine neue Herausforderung. Doch gerade darin liegt der Reiz: Man muss nicht weit reisen, um neue Welten zu entdecken. Denn die Cross-Over Küche bringt scheinbar unvereinbare Aromen zusammen und schafft spannende Kreationen, die Tradition und Moderne ganz einfach verbinden. So hat auch Sake in der modernen österreichischen Gastronomie an Bedeutung gewonnen – nicht nur als Getränk, sondern auch als vielseitige Kochzutat. Das Wiener Unternehmen SAKEGIRL beschäftigt sich seit längerem mit der Frage, wie sich die japanische und die österreichische Kultur verbinden lassen, und zeigt nun, wie einfach das Kochen mit dem japanischen Reiswein sein kann.

Wenn Sake auf österreichische Tradition trifft

Tradition muss nicht statisch sein – insbesondere in der heimischen Herbstküche. So bringen seit einiger Zeit Zutaten wie SAKEGIRL neue Akzente in bekannte Herbstgerichte. Aber warum gerade Sake? Die Antwort liegt in der Kombination: Die japanische Küche ist bekannt für ihre Raffinesse und Vielfalt, während die österreichische Kochkunst mit herzhaften Aromen überzeugt. Ein gelungenes Beispiel hierfür ist das Zusammenspiel aus Kürbis und dem japanischen Reiswein. „Der Kürbis, ein echter Herbstfavorit der Österreicher:innen, begeistert schon lange durch seine vielseitigen Einsatzmöglichkeiten und seinen Geschmack, zugleich ist er reich an Vitaminen und Mineralstoffen. SAKEGIRL, auf der anderen Seite, ergänzt das orange Fruchtgemüse perfekt mit seiner subtilen Umami-Note und den feinen, komplexen Aromen. Darüber hinaus ist Sake reich an Ferulasäure, einem starken Antioxidans, welches hilft, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und so den Körper vor den Auswirkungen von oxidativem Stress schützen kann“, erzählt Naoko Walter über die Gemeinsamkeit der beiden Zutaten. Kein Wunder also, dass die Kombination aus Kürbis und Sake diesen Herbst in österreichischen Küchen so beliebt ist.

Auch in der Dessertküche findet Sake immer öfters Verwendung. Ein traditioneller Apfelstrudel kann zum Beispiel mit einer Sake-Infusion im Teig oder in der Füllung eine ganz neue Geschmacksebene erreichen. Die Kombination des süßen und fruchtigen Apfels mit dem milden, leicht süßlichen Aroma von SAKEGIRL schafft hier direkt einen neuen Unterton, der dem Apfelstrudel einen besonderen Twist verleiht.

So vielfältig schmeckt der Herbst

So bunt die Blätter an den Bäumen, so vielfältig auch die Möglichkeiten an Sake-Kürbis-Kreationen. Naoko Walters Geheimtipp für den Herbst: Gedämpfter Kürbis mit Dengaku-Miso, inspiriert von Chef Fujita von Edomae Sushi Matsuki. So einfach geht’s!

Gedämpfter Kürbis mit Dengaku-Miso

Dengaku-Miso

1 kg rotes Miso

7,5 Eigelb (getrennt vom Eiweiß)

500 g Zucker (nach Belieben)

285 ml SAKEGIRL

285 ml Mirin

Alle oben genannten Zutaten in einen Topf geben und gut vermischen. Dann den Herd auf mittlere Hitze stellen. Ab diesem Zeitpunkt den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen und konstant umrühren Während des Kochens wird die Mischung allmählich dicker und fester, ähnlich wie bei Miso. Wenn die Mischung fest geworden ist, ist die Dengaku-Miso fertig. Lassen Sie sie abkühlen und füllen Sie sie in einen luftdichten Behälter um. Wenn keine Feuchtigkeit eindringt, kann sie bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gedämpfter Kürbis

1. Den Kürbis halbieren und die Kerne sowie das faserige Innere sorgfältig entfernen.
2. Den Kürbis in beliebige Stücke schneiden.
3. Die Kürbisstücke in einen bereits dampfenden Dampfgarer legen und bei mittlerer Hitze etwa 40 bis 45 Minuten dämpfen. Nach dieser Zeit ist auch die Schale zum Verzehr geeignet
4. Den gedämpften Kürbis mit einem Holzstäbchen oder einer Gabel anstechen. Wenn das Stäbchen leicht hineingleitet, ist der Kürbis gar.
5. Nach Belieben Dengaku-Miso auf die Kürbisstücke geben und mit einem Küchenbrenner leicht anrösten, bis die Oberfläche eine leichte Bräunung erreicht.
6. Nach Belieben mit Sesam bestreuen.
7. Servieren und genießen!

SAKEGIRL bei der Sake Week Vienna

Auch dieses Jahr wird SAKEGIRL wieder bei der Sake Week Vienna 2024 von 1. bis 8. Oktober vertreten sein. Neben der Möglichkeit SAKEGIRL zu testen, werden Gründerin Naoko Walter und SAKEGIRL Brauerei-Chef Masao Aisawa persönlich anwesend sein, um Fragen zu SAKEGIRL und zur Geschichte des japanischen Reisweins zu beantworten.

[1] https://insights.gfk.com/was-fuer-ein-foodie-bist-du

https://www.sakegirl.com/